Les secrets de dégustationavec Christophe Meyer
LES GRANDS CRIOLOS
Présentation
Venezuela Porcelana
70Venezuela Ocumare
75-
Symbiose parfaite des arômes liés entre puissance, amertume et côté boisé.Venezuela Ocumare 75%
8.00 €
Venezuela Chuao
75-
Très belle présence, notes douces et gourmandes, sensation d'amandes grillées. 90g
Venezuela Macuro 70%
6.00 €
Venezuela Guasaré
70-
Trois fèves d'exception Bolivie, Equateur et venezuela. 90g Très belle histoire d'une ancienne méthode de travail qui date d'avant le XIXème siècle. Le chocolat pilé n'a pas été conché (affiné) ce qui lui apporte une fine granulation avec une très jolie puissance et un coté fruité. Merveilleux voyage gustatif !
Tablette METATE Equateur, Bolivie et Venezuela.
8.00 €
Mexique el Tulipan
70-
Parfait équilibre entre puissance, finesse et onctuosité. Magnifiques tanins avec des saveurs de fruits secs.
Colombie HUILA 75%
8.00 €
Mexique la Noria
70-
Note fraîche et caramélisée. Fine astringence sur des notes entre fruits secs et caramel.
Mexique la Noria 70%
8.00 €
Mexique la Joya
70%-
Beaucoup de finesse. Fruité. Légèrement épicé. Petite touche de caramel et de réglisse. Feu d’artifice aromatique.
Mexique la Joya 70%
8.00 €
Pérou Fortunato no.4
70-
Enchaînement de fruits secs (amandes, figues, noisettes). Touche de caramel. Finement fruité.
Pérou Fortunato no.4 70%
8.00 €
Solstice
72-
Chocolat entièrement créée par Mr Meyer Christophe. Rencontre de 4 Criollos : 2 Vénézuela, 1 Péruvien, 1 Mexique « La Joya ». Symbiose et harmonie, grande complexité aromatique, beaucoup de caractère et de douceur.
Solstice 72% 4 Criollos
8.00 €
LES PRESTIGIEUSES
Présentation
Mexique Xoconusco
70-
Variété ancienne. Chocolat fin, aromatique et complexe. 90g
Mexique Xoconusco 90% Variété ancienne de cacaoyer
8.00 €
Bolivie fèves sauvages
70Venezuela Puerto Cabello
70Venezuela Sur del Lago
70Mexique Mokaya
66-
Très délicat comme un bonbon au miel. Fruits secs sur un final relevé par des notes profondes de cacao. 90g
Mexique Mokaya BIO 66%
7.00 €
LES CLASSIQUES
Présentation
Ghana Commerce Equitable
72Christian
73-
Rondeur et finesse. Equilibre entre douceur et persistance.
Christian 73%
6.00 €
Costa Rica
72Congo
75Les puissantes et aromatiques
Présentation
Jamaïque
70Saint Domingue
70-
Grande finesse. Subtile note de fruits jaunes (mangue et passion). Retour de cacao très équilibré.
Saint Domingue 70%
6.00 €
Papouasie
70Sao Tomé
70-
Puissance tout en rondeur et en profondeur. Miel de sapin. Grande présence sur une touche de thé infusé.
Sao Tomé 70%
6.00 €
Haiti
75Guatemala
70Venezuela
82-
Enormément de personnalité, de profondeur et de puissance.
Venezuela 82%
6.00 €
Les atypiques et fruités
Présentation
Equateur
70-
Personnalité marquée autour du monde végétal et floral (jasmin). Variété de fèves Forastero (National)
Equateur 70%
7.00 €
Colombie
72Pérou Commerce Equitable
72Madagascar Sambirano
75Brésil
70Vietnam Cho Lam
70Pérou Quilla
70Vietnam Plantation Ben Tree
70-
Spirale entre épices et fruits. Beaucoup de caractère.
Vietnam Plantation Ben Tree 70%
6.00 €
Nicaragua Nicalizo et Chuno
70Madagascar
82-
Chocolat fruité avec une petite touche de banane. Beaucoup de puissance avec de belles acidités.
Madagascar 82%
6.00 €
LES LAITS DE GRANDES ORIGINES
Présentation
Equateur Arriba
48-
Subtil et délicat. Belle sensation florale.
Equateur Arriba 48%
7.00 €
Equateur Esmeralda
48Bolivie fèves sauvages
48Congo
50Côte d’Ivoire
48-
Grande puissance. Sensation de noix de coco.
Côte d’ivoire 48%
6.00 €