Symbiose parfaite des arômes liés entre puissance, amertume et côté
boisé.
Venezuela Ocumare 75%
8.00 €
Venezuela Chuao
75
Très belle présence, notes douces et gourmandes, sensation d'amandes grillées. 90g
Venezuela Macuro 70%
6.00 €
Venezuela Guasaré
70
Trois fèves d'exception Bolivie, Equateur et venezuela. 90g
Très belle histoire d'une ancienne méthode de travail qui date d'avant le XIXème siècle.
Le chocolat pilé n'a pas été conché (affiné) ce qui lui apporte une fine granulation avec une très jolie puissance et un coté fruité.
Merveilleux voyage gustatif !
Tablette METATE Equateur, Bolivie et Venezuela.
8.00 €
Mexique el Tulipan
70
Parfait équilibre entre puissance, finesse et onctuosité.
Magnifiques tanins avec des saveurs de fruits secs.
Colombie HUILA 75%
8.00 €
Mexique la Noria
70
Note fraîche et caramélisée. Fine astringence sur des notes entre fruits
secs et caramel.
Mexique la Noria 70%
8.00 €
Mexique la Joya
70%
Beaucoup de finesse. Fruité. Légèrement épicé. Petite touche de
caramel et de réglisse. Feu d’artifice aromatique.
Mexique la Joya 70%
8.00 €
Pérou Fortunato no.4
70
Enchaînement de fruits secs (amandes, figues, noisettes). Touche de
caramel. Finement fruité.
Pérou Fortunato no.4 70%
8.00 €
Solstice
72
Chocolat entièrement créée par Mr Meyer Christophe. Rencontre de 4
Criollos : 2 Vénézuela, 1 Péruvien, 1 Mexique « La Joya ». Symbiose et
harmonie, grande complexité aromatique, beaucoup de caractère et de
douceur.
Solstice 72% 4 Criollos
8.00 €
LES PRESTIGIEUSES
Présentation
Mexique Xoconusco
70
Variété ancienne. Chocolat fin, aromatique et complexe. 90g
Mexique Xoconusco 90% Variété ancienne de cacaoyer
8.00 €
Bolivie fèves sauvages
70
Venezuela Puerto Cabello
70
Venezuela Sur del Lago
70
Mexique Mokaya
66
Très délicat comme un bonbon au miel. Fruits secs sur un final relevé
par des notes profondes de cacao. 90g
Mexique Mokaya BIO 66%
7.00 €
LES CLASSIQUES
Présentation
Ghana Commerce Equitable
72
Christian
73
Rondeur et finesse. Equilibre entre douceur et persistance.
Christian 73%
6.00 €
Costa Rica
72
Congo
75
Les puissantes et aromatiques
Présentation
Jamaïque
70
Saint Domingue
70
Grande finesse. Subtile note de fruits jaunes (mangue et passion).
Retour de cacao très équilibré.
Saint Domingue 70%
6.00 €
Papouasie
70
Sao Tomé
70
Puissance tout en rondeur et en profondeur. Miel de sapin. Grande
présence sur une touche de thé infusé.
Sao Tomé 70%
6.00 €
Haiti
75
Guatemala
70
Venezuela
82
Enormément de personnalité, de profondeur et de puissance.
Venezuela 82%
6.00 €
Les atypiques et fruités
Présentation
Equateur
70
Personnalité marquée autour du monde végétal et floral (jasmin).
Variété de fèves Forastero (National)
Equateur 70%
7.00 €
Colombie
72
Pérou Commerce Equitable
72
Madagascar Sambirano
75
Brésil
70
Vietnam Cho Lam
70
Pérou Quilla
70
Vietnam Plantation Ben Tree
70
Spirale entre épices et fruits. Beaucoup de caractère.
Vietnam Plantation Ben Tree 70%
6.00 €
Nicaragua Nicalizo et Chuno
70
Madagascar
82
Chocolat fruité avec une petite touche de banane. Beaucoup de
puissance avec de belles acidités.
Madagascar 82%
6.00 €
LES LAITS DE GRANDES ORIGINES
Présentation
Equateur Arriba
48
Subtil et délicat. Belle sensation florale.
Equateur Arriba 48%
7.00 €
Equateur Esmeralda
48
Bolivie fèves sauvages
48
Congo
50
Côte d’Ivoire
48
Grande puissance. Sensation de noix de coco.
Côte d’ivoire 48%
6.00 €
Vietnam
48
Jamaïque
48
Pérou Puiera
48
Pérou Chanchamayo
48
Brun Sans Lactose
52
Brésil
50
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