Les secrets de dégustationavec Christophe Meyer
LES GRANDS CRIOLOS
Présentation
Venezuela Porcelana
70-
Chocolat au charme fin et délicat sur un trait d’amertume en fin de bouche.Venezuela Porcelana 70%
8.00 €
Venezuela Ocumare
75-
Symbiose parfaite des arômes liés entre puissance, amertume et côté boisé.
Venezuela Ocumare 75%
8.00 €
Venezuela Chuao
75-
Harmonie, présence et force. Petite touche de caramel.
Venezuela Chuao 75%
8.00 €
Venezuela Guasaré
70-
Profond et équilibré. C’est le Père génétique des Criollos Vénézuéliens.
Venezuela Guasare 70%
8.00 €
Mexique el Tulipan
70-
Départ très doux qui se complète par une petite touche épicée et fruitée. Légèrement boisé (figues séchées).
Mexique El Tulipan 70%
8.00 €
Mexique la Noria
70-
Note fraîche et caramélisée. Fine astringence sur des notes entre fruits secs et caramel.
Mexique la Noria 70%
8.00 €
Mexique la Joya
70%-
Beaucoup de finesse. Fruité. Légèrement épicé. Petite touche de caramel et de réglisse. Feu d’artifice aromatique.
Mexique la Joya 70%
8.00 €
Pérou Fortunato no.4
70-
Enchaînement de fruits secs (amandes, figues, noisettes). Touche de caramel. Finement fruité.
Pérou Fortunato no.4 70%
8.00 €
Solstice
72-
Chocolat entièrement créée par Mr Meyer Christophe. Rencontre de 4 Criollos : 2 Vénézuela, 1 Péruvien, 1 Mexique « La Joya ». Symbiose et harmonie, grande complexité aromatique, beaucoup de caractère et de douceur.
Solstice 72%
8.00 €
LES PRESTIGIEUSES
Présentation
Mexique Xoconusco
70-
Variété ancienne. Chocolat fin, aromatique et complexe.
Mexique Xoconusco 70%
6.00 €
Bolivie fèves sauvages
70-
Très délicat, floral, beaucoup de douceur et de profondeur. Très chocolaté.
Bolivie fèves sauvages 70%
5.00 €
Venezuela Puerto Cabello
70Venezuela Sur del Lago
70-
Grande finesse, subtil et équilibré. Parfait avec une belle tenue. Doux et puissant.
Venezuela Sur del Lago 70%
6.00 €
Mexique Mokaya
66-
Très délicat comme un bonbon au miel. Fruits secs sur un final relevé par des notes profondes de cacao.
Mexique Mokaya 66%
6.00 €
LES CLASSIQUES
Présentation
Ghana Commerce Equitable
72-
Fin et délicat. Beaucoup de douceur.
Ghana Commerce équitable 72%
5.00 €
Christian
73-
Rondeur et finesse. Equilibre entre douceur et persistance.
Christian 73%
5.00 €
Costa Rica
72-
Chocolat avec beaucoup de délicatesse et de finesse. Aucun amertume ni acidité.
Costa Rica 72%
6.00 €
Congo
75-
Chocolat très fin et délicat. Belle note lactée. Saveur de céréales, de malt et de caramel. Sensation en fin de bouche d’un thé.
Congo 75%
5.00 €
Les puissantes et aromatiques
Présentation
Jamaïque
70Saint Domingue
70-
Grande finesse. Subtile note de fruits jaunes (mangue et passion). Retour de cacao très équilibré.
Saint Domingue 70%
5.00 €
Papouasie
70-
Belle harmonie, beaucoup de caractère. Petite touche d’humus fumé.
Papouasie 70%
5.00 €
Sao Tomé
70-
Puissance tout en rondeur et en profondeur. Miel de sapin. Grande présence sur une touche de thé infusé.
Sao Tomé 70%
5.00 €
Haiti
75-
Beaucoup de force et de présence en bouche. Légère saveur de réglisse et d’épices.
Haïti 75%
5.00 €
Guatemala
70Venezuela
82-
Enormément de personnalité, de profondeur et de puissance.
Venezuela 82%
5.00 €
Les atypiques et fruités
Présentation
Equateur
70-
Personnalité marquée autour du monde végétal et floral (jasmin). Variété de fèves Forastero (National)
Equateur 70%
5.00 €
Colombie
72-
Sensation de miel, belle onctuosité, fruits secs dans une ambiance végétale. Grande harmonie.
Colombie 72%
6.00 €
Pérou Commerce Equitable
72-
Note de cacahuètes grillées. Petite touche acidulée.
Pérou commerce équitable 72%
5.00 €
Madagascar Sambirano
75-
Belles rondeurs sur un fruité marqué de fruits rouges et de framboises d’Alsace confites.
Madagascar Sambirano 75%
5.00 €
Brésil
70-
Saveur de café caramélisé. Très équilibré entre rondeur et vivacité.
Brésil 70%
6.00 €
Vietnam Cho Lam
70-
Chocolat finement fruité soutenu par une longue et belle note de cacao. Série en quantité limitée. Fermentation effectuée par Mr Lam.
Vietnam Cho Lam 70%
6.00 €
Pérou Quilla
70-
Belle présence fruitée. Sensation de thé infusé avec du citron sur un final de cacao.
Pérou Quilla 70%
5.00 €
Vietnam Plantation Ben Tree
70-
Spirale entre épices et fruits. Beaucoup de caractère.
Vietnam Plantation Ben Tree 70%
5.00 €
Nicaragua Nicalizo et Chuno
70-
Equilibre parfait. Fruité. Chocolat dynamique et profond entre 2 plantations Nicalizo et Chuno. Beaucoup de sensations.
Nicaragua Nicalizo et Chuno 70%
5.00 €
Madagascar
82-
Chocolat fruité avec une petite touche de banane. Beaucoup de puissance avec de belles acidités.
Madagascar 82%
5.00 €
LES LAITS DE GRANDES ORIGINES
Présentation
Equateur Arriba
48-
Subtil et délicat. Belle sensation florale.Equateur Arriba 48%
5.00 €
Equateur Esmeralda
48Bolivie fèves sauvages
48-
Beaucoup de présence. Note de fèves sauvages et de caramel.
Bolivie Fèves sauvages 48%
5.00 €
Congo
50-
Chocolat très fin et délicat. Belle note lactée. Saveur de céréales, de malt et de caramel. Sensation en fin de bouche d’un thé.
Congo 50%
5.00 €
Côte d’Ivoire
48-
Grande puissance. Sensation de noix de coco.
Côte d’ivoire 48%
5.00 €
Vietnam
48-
Douce saveur d’épices avec de la cannelle. Note de fruits et de passion.
Vietnam 48%
5.00 €
Jamaïque
48Pérou Puiera
48Pérou Chanchamayo
48-
Sensation de caramel, légère saveur fruitée (ananas). Beaucoup de finesse.
Pérou Chanchamayo 48%
5.00 €
Brun Sans Lactose
52-
Grande souplesse. Onctueux, léger et aérien en bouche.
Brun Sans Lactose 52%
5.00 €
Brésil
50-
Fin, léger, jolie fraîcheur. Sensation de fruits secs.
Brésil 50%
5.00 €